Среда, 28 февраля, 2024

Знаменитые круассаны Святого Мартина и пекарская индустрия Познани

Пекарни существуют у любом городе каждой страны, но умеют ли они производить вкусную продукцию — это уже совсем другой вопрос.

Часто случается так, что городская пекарня не оправдывает ожидания: то неприветливый персонал, то всунули вчерашнюю выпечку под видом свежей, то случайно заметил, как работник нарушил санитарные правила, что сразу отбивает желание что-либо покупать. Поэтому, иметь любимое и проверенное место, даже такое элементарное, как пекарня, довольно важно, особенно, для любителей выпечки и сладостей, пишет poznan-future.eu.

Как обстоят дела с пекарнями и выпечкой в городе Познань? Пожалуй, многие не раз слышали, что Познань известна особыми круассанами с секретным рецептом.

Какие такие, особые круассаны

Эта история берет начало еще с 1891 года. В холодный осенний день, один священник на имя Джон Левицки, работая в церкви Святого Мартина задумался: как же можно помочь бедным и голодным людям в такую холодину и призывал познанцев к любой помощи.

Спустя несколько дней, один кондитер, который работал в пекарне около церкви Святого Мартина, вышел на улицу для небольшого отдыха во время работы. Около пекарни стояла лошадь и кондитер обратил внимание, что она потеряла подкову. Парень посмотрел на подкову, затем на церковь и затем, в его голову пришла гениальная мысль: испечь круассаны в виде подковы для бедных людей, как и просит священник из церкви.

Так и поступили: 11 ноября испекли огромное количество круассанов и раздавали их всем людям бесплатно. С тех пор, каждый год в этот день, у Познани выпекают эти круассаны и раздают их людям.

День Святого Мартина — так прозвали этот день, выпекая и раздавая людям около 700 тысяч круассанов у день, в память о Святом Мартине. Время прошло, а традиционный день остался: у Познани по сей день соблюдают эту традицию, и если вам повезет оказаться 11 ноября в этом городе, то сможете попробовать секретный круассан абсолютно бесплатно.

Музей круассанов

Если же, оказавшись у Познани в другой день, вы все равно будете иметь желание насладиться выпечкой — можно и нужно посетить Познанский музей круассанов.

В этом музее вам предоставят возможность поучаствовать у мастер-классе по приготовлению круассана, попробовать его и даже купить несколько с собой.

Дело в том, что рецепт этого круассана защищен законодательством Европейского Союза и за незаконное его использование предусматривается юридическая ответственность. Однако, в музее, после пройденного мастер-класс, вы получите сертификат на разрешение готовить эту вкусную выпечку.

У чем заключается особенность круассана? Масляное тесто выкладывают 81 раз в виде подковы в форму, а на каждый слой намазывают специальную пасту из орехов, изюма, мака и сахара.

Начинка для круассана состоит из ореховой или маковой пасты, с добавлением цукатов, сухофруктов, бисквитной крошки, яичных желтков, сахара и масла. После того как круассан испечется, его поливают глазурью с дробленым арахисом или миндалем. Вес такого круассана составляет около 200 граммов.

Круассаны продаются отдельно в здании музея, у небольшой пекарне. Разновидность круассанов поражает: эта выпечка стала настоящей символикой города, а история о Святом Мартине известна по всему миру.

Познанская пекарня, кормящая город

Если круассаны едят по особым случаям или как десерт, к чаю или кофе, то хлеб в  городе — это уже посерьезнее и без хорошей пекарни тут не обойтись.

В начале ХХ века в Познань доставляли хлеб из немецких или еврейских пекарен: местным жителям приходилось долго ждать, а иногда и вовсе, оставаться без хлеба из-за дорожных или транспортных проблем.

Эта проблема вдохновила польских купцов открыть в городе завод по изготовлению хлебных изделий, чтобы не зависеть от других пекарен.

30 ноября 1908 года открылась пекарня в Познани. Предприятие долгие годы переходило из одного филиала в другой, пока в 1988 году не стало независимым и получило название Piekarsko-Ciastkarska Spółdzielnia Spożywców. А в 1977 году пекарня получила свое нынешнее название «Fawor». Со временем, предприятие расширилось и в наше время в Познани имеется 30 филиалов.

Продукция пекарни сразу полюбилась местным жителям, ведь качество хлеба было на высшем уровне: натуральные компоненты, приятный аромат, широкий ассортимент хлеба, кондитерских изделий, выпечки, печенья и мороженного.

Хлеб готовят по старинному и проверенному рецепту, используя натуральную закваску из смеси ржаной муки и воды, без добавления разрыхлителя и вредных веществ. Выпекают хлебные изделия в специальных старинных печках.

Разновидности хлеба в пекарне

Пекарня предоставляет огромное количество изделий, начиная с обычного хлеба и заканчивая самыми необычными десертами, но все таки, основное направление пекарни — хлеб.

У пекарни можно приобрести такой хлеб: домашний (из ржаной муки), фирменный (пшенично-ржаной), с различными семечками, злаками, изюмом кофе, с низким содержанием глютена, с цельнозерновой муки, с маком, с добавлением жареного лука, бездрожжевой.

Пользуются спросом и хлебные изделия разной формы. Различные рулеты и роллы могут составить конкуренцию обычному хлебу, ведь имеют более удобную форму и маленький размер: из пшеничной, ржаной и цельнозерновой муки, в виде рулетов, роллов, багетов и рогаликов. Имеются сырные палочки, сладкие рогалики и рулеты с маком и семечками и сопровождаются разными плетениями.

Знаменитые круассаны в пекарне

«Fawor» выпекает те самые, круассаны Святого Мартина. Для этого, пекарне приходиться ежегодно обновлять сертификат, позволяющий готовить и продавать данную продукцию. Некоторые считают, что приобрети сертификат недостаточно, чтобы готовить такие же вкусности, так как приготовление именно этих круассанов значительно сложнее, чем каких-либо других. Однако, пекарня объясняет это тем, что имеет возможность сотрудничать с Музеем и это дает уверенность в идентичности и качестве круассанов, в сравнении с оригиналом.

Круассаны готовятся строго по рецепту без добавок и проявления авторских талантов, за счет чего, они пользуются спросом. Когда наступает осенний сезон и приближается праздник Святого Мартина (11 ноября), пекарня выпекает огромное количество круассанов на продажу: за один сезонный день удается продать около 17 тысяч штук.

Кондитерская Познань

Хоть пекарне нет равных у хлебных изделиях, но десерты и кондитерские вкусности в них получаются не хуже.

Сладкая выпечка продается ежедневно, на ровне с хлебом: булочки с маком и шоколадом, пончики с джемом, кексы и маффины, слойки, знаменитые пироги (яблочный, морковный, миндальный).

Помимо этого, пекарня выпекает разные виды печенья: овсяное, с какао, орехами, сахаром, рогалики и безе.

Торты в «Fawor»

Если в ХХ века познанцы не знали, что такое вкусный и ароматный хлеб, то в ХХI веке — этой пекарне не было равных, что в Познани, что соседних городах.

Торты имеются как классические (наполеон, тирамису, шоколадные) так и авторские или необычные (с финиками, с коньяком, с разными фруктами и ягодами, необычной формы, несколько видов шоколада). Особой популярностью пользуются чизкейки (с разными фруктами и желе), а также миндальные десерты.

Помимо этого, можно приобрести уже готовые коржи, а все остальное приготовить самостоятельно, после чего, украсить по своему вкусу.

Latest Posts

.,.,.,.,. Copyright © Partial use of materials is allowed in the presence of a hyperlink to us.