Вівторок, 6 Грудня, 2022

Знамениті круасани Святого Мартіна та пекарська індустрія Познані

Пекарні є у будь-якому місті кожної країни, але чи вміють вони виробляти смачну продукцію — це зовсім інше питання.

Часто трапляється так, що міська пекарня не виправдовує очікування: чи то непривітний персонал, чи то всунули вчорашню випічку під виглядом свіжої, то випадково помітив, як працівник порушив санітарні правила, що одразу відбиває бажання щось купувати. Тому, мати улюблене й перевірене місце, навіть таке елементарне, як пекарня, досить важливо, особливо для любителів випічки та солодощів, пише poznan-future.eu.

Як справи з пекарнями та випічкою в місті Познань? Мабуть, багато хто не раз чув, що Познань відома особливими круасанами із секретним рецептом.

Які такі особливі круасани

Ця історія бере початок ще з 1891 року. У холодний осінній день один священник, на ім’я Джон Левицький, працюючи в церкві Святого Мартіна, задумався: як же можна допомогти бідним і голодним людям у такий холод і закликав познанців до будь-якої допомоги.

За кілька днів один кондитер, який працював у пекарні біля церкви Святого Мартіна, вийшов на вулицю для невеликого відпочинку під час роботи. Біля пекарні стояв кінь і кондитер звернув увагу, що він втратив підкову. Хлопець подивився на підкову, після чого на церкву й тоді, йому спала на думку геніальна ідея: спекти круасани у вигляді підкови для бідних людей, як і просив священник із церкви.

Так і вчинили: 11 листопада спекли величезну кількість круасанів та роздавали їх усім людям безкоштовно. З того часу, щороку цього дня, у Познані випікають ці круасани та роздають їх людям.

День Святого Мартіна — так прозвали цей день. На згадку про Святого Мартіна, випікають та пригощають людей великою кількістю (приблизно 700 тисяч) круасанів. Час пройшов, а традиційний день залишився: у Познані донині дотримуються цієї традиції, і якщо вам пощастить опинитися 11 листопада в цьому місті, то зможете спробувати секретний круасан абсолютно безкоштовно.

Музей круасанів

Якщо ж ви опинились у Познані в інший день та однаково матимете бажання насолодитися випічкою — можна й потрібно відвідати Познанський музей круасанів.

У цьому музеї вам нададуть можливість узяти участь у майстер-класі з приготування круасана, скуштувати його й навіть купити дещо із собою.

Річ у тім, що рецепт цього круасану захищений законодавством Європейського Союзу та за незаконне його використання передбачається юридична відповідальність. Це означає, що такий круасан ви зможете скуштувати лише в Познані. Однак, у музеї, після пройденого майстер-класу, ви одержите сертифікат на дозвіл готувати цю смачну випічку.

У чому полягає особливість круасана? Масляне тісто викладають 81 раз у вигляді підкови у форму, а на кожен шар намазують спеціальну пасту з горіхів, родзинок, маку та цукру.

Начинка для круасана складається з горіхової або макової пасти, з додаванням цукатів, сухофруктів, бісквітної крихти, яєчних жовтків, цукру та олії. Після того, як круасан випікся, його поливають глазур’ю з подрібненим арахісом або мигдалем. Вага такого круасана складає орієнтовно 200 грамів.

Круасани продаються окремо в будівлі музею, у невеликій пекарні. Різновид круасанів вражає: ця випічка стала справжньою символікою міста, а історія про Святого Мартіна відома всьому світові.

Познанська пекарня, що годує місто

Якщо круасани їдять з особливих випадків або як десерт до чаю чи кави, то хліб у місті — це вже серйозніше й без гідної пекарні тут не обійтися.

На початку XX століття до Познані доставляли хліб із німецьких чи єврейських пекарень: місцевим жителям доводилося довго чекати, а іноді й зовсім залишатися без хліба через дорожні чи транспортні перешкоди.

Ця проблема надихнула польських купців відчинити в місті завод із виготовлення хлібних виробів, щоб не залежати від інших пекарень.

30 листопада 1908 року відчинилася пекарня в Познані. Підприємство довгі роки переходило з однієї філії до іншої, поки в 1988 році не стало незалежним та отримало назву Piekarsko-Ciastkarska Spółdzielnia Spożywców. А 1977 року пекарня отримала свою сучасну назву «Fawor». Згодом підприємство розширилося й  у наш час у Познані є 30 філій.

Продукція пекарні одразу сподобалася місцевим жителям, адже якість хліба була на найвищому рівні: натуральні компоненти, приємний аромат, широкий асортимент хліба, кондитерських виробів, випічки, печива та морозива.

Хліб готують за старовинним і перевіреним рецептом, використовуючи натуральну закваску із суміші житнього борошна та води, без додавання розпушувача та шкідливих речовин. Випікають хлібні вироби в спеціальних старовинних грубках.

Різновиди хліба в пекарні

Пекарня надає величезну кількість виробів, починаючи зі звичайного хліба й закінчуючи незвичайними десертами, але все ж таки, основний напрям пекарні — хліб.

У пекарні можна придбати такий хліб: домашній (з житнього борошна), фірмовий (пшенично-житній), з різним насінням, злаками, родзинками та кави, з низьким вмістом глютену, з цілозернового борошна, з маком, з додаванням смаженої цибулі, бездріжджовий.

Мають попит і хлібні вироби різної форми. Різні рулети та роли можуть скласти конкуренцію звичайному хлібу, адже мають більш зручну форму й маленький розмір: з пшеничного, житнього та цілозернового борошна, у вигляді рулетів, ролів, багетів та рогаликів. Є сирні палички, солодкі рогалики та рулети з маком та насінням: всі вони привертають увагу та приваблюють ще й різними плетіннями.

Знамениті круасани в пекарні

«Fawor» випікає ті самі, круасани Святого Мартіна. Для цього пекарні доводиться щороку оновлювати сертифікат, що дає змогу готувати та продавати цю продукцію. Деякі вважають, що придбати сертифікат недостатньо, для того, щоб готувати такі ж смаколики, бо приготування саме цих круасанів значно складніше, ніж будь-яких інших. Але пекарня пояснює це тим, що має змогу співпрацювати з Музеєм й це дає впевненість в якості та ідентичності круасанів, згідно з оригіналом.

Круасани готуються строго за рецептом без добавок та прояви авторських талантів, внаслідок чого вони мають попит. Коли настає осінній сезон і наближається свято Святого Мартіна (11 листопада), пекарня випікає безліч круасанів на продаж: за один сезонний день вдається продати приблизно 17 тисяч штук.

Кондитерська Познань

Хоч пекарні немає рівних у хлібних виробах, але десерти та кондитерські смаколики в них виходять не гірше.

Солодка випічка продається щодня, на рівні з хлібом: булочки з маком та шоколадом, пончики з джемом, кекси та мафіни, слойки, знамениті пироги (яблучний, морквяний, мигдальний). До того ж деякі вироби складно відрізнити від домашньої, запашної випічки.

Крім цього, пекарня випікає такі різновиди печива: вівсяне, з какао, горіхами, цукром, рогаликами та безе.

Торти у «Fawor»

Якщо у XX столітті познанці не знали, що таке смачний та ароматний хліб, то у XXI столітті — цій пекарні не було рівних, що в Познані, що в сусідніх містах.

Досить часто, замовляють смаколики саме для дітей та примхливих любителів солодкого через якісний склад та насичений смак.

Торти є як класичні (наполеон, тірамісу, шоколадні) так і авторські або незвичайні (з фініками, з коньяком, з різними фруктами та ягодами, незвичайної форми, з різновидами шоколаду). Особливою популярністю користуються чізкейки (з фруктами та желе), а також мигдальні десерти.

Крім цього, можна придбати вже готові коржі, а все інше приготувати самостійно, після чого прикрасити торт на свій смак.

Latest Posts

.,.,.,. Copyright © Partial use of materials is allowed in the presence of a hyperlink to us.